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Les Saisons d'Alsace - Etoiles d'Alsace

Les Saisons d’Alsace – Etoiles d’Alsace

Éditeur : Editions des Dernières Nouvelles d'Alsace

Cote : SALHS2003/2004

Année : 2003/2004

Numéro annuel : HS

ISSN : 0048-9018

Format : 23x30 cm, 96 pages

Sommaire	Page	Auteurs
Géniaux saltimbanques	3	Reumaux B.
Des saveurs et des hommes	4	Martin L.
Gilles Pudlowski : La cuisine, c'est l'excellence de l'Alsace	6	Baise M.
L'extraordinaire aventures des Etoiles d'Alsace	10	Roeckel M.
Dans les coulisses d'un grand restaurant	18
Recettes de fête, mettez des Etoiles dans vos assiettes	26
De père en fils, l'irrésistible appel des fourneaux	36
Eloge des femmes de l'ombre	40
Recettes exotiques, quand les saveurs du monde épousent les traditions d'Alsace	44
Trésors dans les caves	50	Arbeit A., Bucher E., Dubs S., Kuentz B., Nasti E., PLacet C.
Le guide gourmand des Etoiles d'Alsace	56	Martin L.
Investir, moderniser, développer, le coût des étoiles	84
Métier : cuisinier	86	Roeckel M.
Les leçons de sagesse gourmande du professeur Schlienger	89	Loetscher M.
Des alchimistes en cuisine	90	Kuentz B.
Menus propos	96	Oberlé G.

Mots-clés : alchimie | Alsace | Arbeit (fam.) | Bechler (fam.) | Brenner (fam.) | contrainte | cuisine | cuisinier | Eblin (fam.) | écrivain | éditorial | Etoiles d'Alsace | femme | Floranc (fam.) | Fulgraff (fam.) | Gaertner (fam.) | gastronomie | Haeberlin (fam.) | Hepp (fam.) | Husser (fam.) | Jung (fam.) | Kieny (fam.) | Klipfel (fam.) | Kobayashi (fam.) | Koehler (fam.) | Kubler (fam.) | Lefeuvre (fam.) | Maetz (fam.) | Marlenheim | métier | Mischler (fam.) | modernité | Nasti (fam.) | nutrition | Oberlé (fam.) | Orth (fam.) | pâtisserie | Pudlowski (fam.) | Rebert (fam.) | recette | restaurant | restaurateur | restaurateur étoilé | Roth (fam.) | Schlienger (fam.) | Schloesser (fam.) | vin | Westermann (fam.) | Wucher (fam.) | Zimmermann (fam.)